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    腊八蒜还有大蒜的营养吗

    发布时间:2021年01月13日 来源:网络

    腊八蒜还有大蒜的营养吗:还是有的

    新鲜大蒜被腌渍之后,有些营养成分会发生比较大的变化,有些则影响不大。例如,有研究分析不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,结果发现,相比生蒜,糖蒜中碳水化合物、蛋白质和维生素C的含量均较低,脂类的含量则差别不大。

    至于一些营养成分的具体含量,有研究检测糖蒜中总糖、总酸、食盐的含量,结果分别为8%、1%、3%左右。

    对于新鲜大蒜中的保健成分来说,腌渍之后也可能有一定损耗。例如,研究发现,在抗菌、抗氧化活性方面,腊八蒜的鳞茎水提物和浸泡液虽然比不上新鲜大蒜中的,但仍然有一些。

    腌制方法

    1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

    2、根据个人口味和身体状况,糖可以加也可以不加。

    3、制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。

    4、大蒜最好选择紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出来口感不好。

    5、醋最好选择米醋,因为米醋色淡,泡过的蒜呈碧绿色,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。

    腊八蒜什么时候腌制

    腊八蒜一般推荐在每年的腊月初八前后腌制,因为这段时间温度最低,研制出来的腊八蒜能够保存比较久,而且腌制出来的颜色也很容易变得翠绿。

    但如果错过了腊月八号,那么在冬春季节的其他时候腌制腊八蒜也是可以的。

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