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      怎么样腌制腊八蒜好吃

      发布时间:2021年01月13日 来源:网络

      怎么样腌制腊八蒜好吃

      1、选购大蒜时,应选新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

      2、用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

      3、保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。

      4、切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。

      5、食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。

      6、从工艺的角度来说,添加少许白糖可改善口感,添加少许白酒可适当延长保藏时间。

      7、盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。

      8、腌制腊八蒜温度在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。

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      腊八蒜的变绿原因

      大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。

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